Mulgikapsad
Jul. 22nd, 2009 01:51 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
riidekastДолго-долго раскачивалась, и наконец-то приготовила мульгикапсад.
Прошерстила несколько источников, и на меня вывалилась куча вариантов - кто его варит, кто жарит, кто парит, некоторые варят продукты раздельно, некоторые смешивают сразу, а отдельные маньяки потом всё это ещё и в банки закатывают. И представила я себе, как среднестатистический эстонский крестьянин ХIХ века расставляет на плите несколько горшков с ингредиентами, а сам в это время орудует в уголке закаточной машинкой... Решила идти по пути наименьшего сопротивления и свалила всё вместе без особых изысков. Поначалу я опасалась результата в духе "солянка а-ля Роисся из капусты с сосисками", но получилось просто божественно.
Собственно, как делала я.
Нужно: 400 грамм свинины с жирком, небольшой кочан капусты, морковь, стакан промытой перловки (замачивать не надо). Обычно берут квашеную капусту. Но квашеная капуста, опять же, в оригинальном исполнении была вынужденной мерой, потому как свежую долго не сохранишь, а кушать хочется всегда. Так что квашеность капусты - критерий необязательный.
На дно чугунка (ну, или чего-то чугункообразного) укладывается срезанный жир (а можно и сало), на него - нарезанная не очень мелко свинина, на свинину - капуста, смешанная с тёртой морковкой, а сверху на этот слоёный пирог высыпается перловка. Всё это заливается тёплой водой чуть выше уровня крупы, досыпаются соль и сахар. Посудина закрывается крышкой и на 1,5 - 2 часа забывается в умеренного жара духовке, пока перловка и капуста не будут готовы. Мешать в процессе не нужно, но стоит поглядывать, чтобы вся вода не выкипела. Готово - тогда и перемешивать можно.
В результате капуста пропиталась мясным паром, перловка вобрала в себя запахи мяса и капусты, а вода превратилась в офигенную подливу.
Кушается с жареной картошкой.
Очень вкусно и сытно.
Прошерстила несколько источников, и на меня вывалилась куча вариантов - кто его варит, кто жарит, кто парит, некоторые варят продукты раздельно, некоторые смешивают сразу, а отдельные маньяки потом всё это ещё и в банки закатывают. И представила я себе, как среднестатистический эстонский крестьянин ХIХ века расставляет на плите несколько горшков с ингредиентами, а сам в это время орудует в уголке закаточной машинкой... Решила идти по пути наименьшего сопротивления и свалила всё вместе без особых изысков. Поначалу я опасалась результата в духе "солянка а-ля Роисся из капусты с сосисками", но получилось просто божественно.
Собственно, как делала я.
Нужно: 400 грамм свинины с жирком, небольшой кочан капусты, морковь, стакан промытой перловки (замачивать не надо). Обычно берут квашеную капусту. Но квашеная капуста, опять же, в оригинальном исполнении была вынужденной мерой, потому как свежую долго не сохранишь, а кушать хочется всегда. Так что квашеность капусты - критерий необязательный.
На дно чугунка (ну, или чего-то чугункообразного) укладывается срезанный жир (а можно и сало), на него - нарезанная не очень мелко свинина, на свинину - капуста, смешанная с тёртой морковкой, а сверху на этот слоёный пирог высыпается перловка. Всё это заливается тёплой водой чуть выше уровня крупы, досыпаются соль и сахар. Посудина закрывается крышкой и на 1,5 - 2 часа забывается в умеренного жара духовке, пока перловка и капуста не будут готовы. Мешать в процессе не нужно, но стоит поглядывать, чтобы вся вода не выкипела. Готово - тогда и перемешивать можно.
В результате капуста пропиталась мясным паром, перловка вобрала в себя запахи мяса и капусты, а вода превратилась в офигенную подливу.
Кушается с жареной картошкой.
Очень вкусно и сытно.